商斗牛大亨务部服贸司和烹饪协会起草规范:提倡设专业点菜师

为贯彻落实斗牛大亨总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，在征求相关专家意见建议的基础上，商务部服贸司和中国烹饪协会起草了《宴席节约服务规范》，现公开征求意见。

以下为全文：

斗牛大亨app下载前  言

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3　术语和定义

斗牛大亨app下载下列术语和定义适用于本文件。

3.1　宴席服务  banquet services

为满足宴席主题需求而提供的，具有礼仪性、社交性、艺术性和规格化的相应服务。

3.2　城市共享中央厨房  municipal communal central kitchen

是指以城市为核心，建立具备原材料采购、收货、存储、拣货、产品加工、生产、厨房剩余垃圾处理、冷链配送等功能的共享型中央厨房，餐饮服务单位可以租赁的形式获取中央厨房的使用权。

4　经营服务通用规范

4.1  餐饮服务单位应具备合法经营资质，具备满足宴席服务要求的规范场所和设备设施。

4.2  餐饮服务单位应建立健全生产经营活动中所必备的各项管理制度，宜严格执行。

4.3  餐饮服务单位在餐厅功能设计上应充分考虑节约资源、保护环境、卫生安全的要求，设置垃圾分类回收设施，采用清洁、高效的工艺技术和设备。

4.4  餐饮服务单位可通过建立中央厨房，在原材料初加工、半成品制作、主副食加工等方面提高原材料出成率，规范加工标准。

4.5  餐饮服务单位不具备中央厨房条件的，可积极使用城市共享中央厨房，在原材料采购、加工、存储、运输等环节上促进节约及规范食品安全。

4.6  餐饮服务单位应提升精细化管理水平，提倡建立信息化管理系统，根据宴席预定情况预估原材料消耗量，合理确定原材料采购量。

4.7  餐饮服务单位应将原材料按照生鲜冷藏、冷冻、常温等科学分类，严格按照要求储存，避免大包装储存，应分割成小份独立包装，使用时按量取材。

4.8  餐饮服务单位在宴席营销或组织活动中，应坚持“厉行节约，反对浪费”，倡导绿色生活的服务理念，引导顾客形成适度节约、绿色低碳、文明健康的用餐习惯，依据顾客数量和菜品重量主动提醒适度点餐。

4.9  餐饮服务单位应在宴席菜单备注单个菜品主材重量，对服务员进行点菜培训，对每个宴席套餐提出食用人数的建议。提倡设立专业点菜师。

4.10 餐饮服务单位应根据阶段性销售情况对原辅料的需求量进行科学测算，及时处理临近保质期的原辅料，实现精准采购、集中管控、合理配餐，提升原辅料利用率。

(责任编辑：斗牛大亨)

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